Beschreibung:
Erbsenrisotto mit Parmesan ist ein cremiges und leichtes Gericht, das durch die Süße der Erbsen und die Würze des Parmesans ein harmonisches Aroma entfaltet. Es eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch.
Zutaten:
- Risottoreis - 200 g
- Erbsen - 150 g
- Zwiebel - 1 kleine Zwiebel
- Gemüsebrühe - 800 ml
- Weißwein - 100 ml
- Parmesan - 50 g
- Butter - 1 Esslöffel
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Salz - nach Geschmack
- Pfeffer - zum Abschmecken
Zubereitung:
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Die Zwiebel fein hacken und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
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Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten mitbraten, bis die Körner leicht durchsichtig werden. Anschließend mit Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
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Nach und nach die heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen, dabei regelmäßig rühren. Immer erst neue Brühe dazugeben, wenn die vorherige aufgenommen wurde.
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Nach etwa 10 Minuten Kochzeit die Erbsen zum Risotto geben. Das Risotto weitere 5-7 Minuten garen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
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Den Topf vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Sofort heiß servieren, nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan und frischen Kräutern garnieren.
